Fideuà

Fideuà on Valencia nuudliroog, mille puhul lühikesi nuudleid röstitakse õlis ja seejärel keedetakse rikkalikus mereandide puljongis, kuni vedelik on imendunud. Traditsiooniliselt valmistatakse seda laias madalas pannis pliidil või lõkke kohal.

Mis see tegelikult on

Fideuà põhineb lühikestel õhukestel nuudlitel (fideos), mida praetakse oliiviõlis kuldpruuniks enne vedeliku lisamist. Nuudleid keedetakse seejärel mereannide puljongis, mis on valmistatud kaladest ja karpidest, koos küüslaugu, tomati ning vahel safraniga. Peale pannakse kalmaari, krevette ja muid mereande.

Meetod on paellaga sarnane: kui puljong on lisatud, panni enam ei segata, nii et nuudlid pehmenevad ja panni põhjas olevad osad veidi krõbedaks küpsevad. Roa nime ja tekstuuri annavad just nuudlid, mitte riis. Fideuàd aetakse sageli segi paella de mariscosega, mis on riisiga, ja fideos a la cazuelaga, mis on supilikum nuudliroog. Klassikaline versioon serveeritakse külje peal alioliga.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse otse laiast pannist, millel see valmis sai, jagamiseks.
• Süüakse alioli lisamisega, mis on nuudlitele lusikaga peale tõstetud või serveeritud eraldi.
• Tavaliselt süüakse lõunasöögiks pearoana, sageli Valencia ja Alicante rannikul.
• Mereandidega pakutakse sageli sidrunikiile.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta nuudlid ja mereannid, näiteks „Fideuà kalmaari, krevettide ja alioliga“, et roogi ei aetaks segi paellaga.
• Märgi allergeenide loendisse koorikloomad, limused, kala ja muna (alioli).
• Näita, kas roog on valmistatud kalapuljongiga; see ei sobi taimetoitlastele.
• Täpsusta, kas alioli serveeritakse eraldi või segatakse sisse ning kas roog on mõeldud ühele või jagamiseks.