Fideuà

Fideuà to walenckie danie makaronowe, w którym krótki, cienki makaron najpierw prażony jest na oliwie, a następnie gotowany w bogatym wywarze z owoców morza, aż płyn zostanie wchłonięty. Tradycyjnie przygotowuje się je na płaskiej, szerokiej patelni na kuchence lub nad ogniem.

Czym to naprawdę jest

Fideuà opiera się na krótkim, cienkim makaronie (fideos), który przed dodaniem płynu smaży się na oliwie z oliwek na złoty kolor. Następnie makaron gotuje się w wywarze z owoców morza przygotowanym z ryb i skorupiaków, z czosnkiem, pomidorem i czasem szafranem, a na wierzchu układa się kawałki kalmarów, krewetek i innych owoców morza.

Metoda jest zbliżona do paelli: po wlaniu wywaru potrawy się nie miesza, dzięki czemu makaron mięknie i lekko przypieka się na dnie. To makaron, a nie ryż, nadaje daniu nazwę i teksturę. Fideuà często myli się z paella de mariscos, która przygotowywana jest z ryżem, oraz z fideos a la cazuela, daniem makaronowym podawanym w bardziej zupowej postaci. Klasyczna wersja podawana jest z alioli na boku.

Jak się to podaje

• Podawana bezpośrednio z szerokiej patelni, na której została przygotowana, do wspólnego dzielenia się.
• Jedzona z alioli nałożonym łyżką na makaron lub podanym osobno.
• Zwykle podawana jako główne danie w porze obiadowej, często na wybrzeżu Walencji i Alicante.
• Do owoców morza często podaje się ćwiartki cytryny.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij makaron i owoce morza, na przykład „Fideuà z kalmarami, krewetkami i alioli”, aby danie nie myliło się z paellą.
• Oznacz skorupiaki, mięczaki, ryby i jajka (alioli) na liście alergenów.
• Podaj, czy danie gotowane jest na wywarze rybnym; nie nadaje się dla wegetarian.
• Określ, czy alioli podawane jest osobno, czy wymieszane, oraz czy danie przygotowano dla jednej osoby, czy do dzielenia się.