Fideuà

Fideuà 是一道來自巴倫西亞的麵條料理，先將短麵條用油煎香，再加入濃郁的海鮮高湯燉煮，直到湯汁被吸收。傳統上會用寬而淺的平底鍋，在爐火或柴火上烹製。

實際上是什麼

Fideuà 以短而細的麵條（fideos）為基礎，在加入任何湯汁之前，先用橄欖油炸至金黃。接著以由魚類與甲殼類熬成的海鮮高湯燉煮麵條，調味用大蒜、番茄，有時也加入藏紅花，並在上面鋪放魷魚、大蝦或明蝦及其他海鮮。

做法與西班牙海鮮飯相近：湯汁倒入後不再攪動，讓麵條軟化，底部微微焦脆。讓這道菜得名並決定口感的是麵條而非米飯。Fideuà 常被誤認為使用米飯的海鮮飯（paella de mariscos），也常與湯汁較多的“砂鍋麵”（fideos a la cazuela）混淆。經典做法會附上蒜味蛋黃醬（alioli）。

如何供應

• 直接從烹製用的寬鍋上桌，供多人分享。
• 蒜味蛋黃醬（alioli）可舀在麵條上，或另外附上。
• 通常作為午餐的主菜，常見於巴倫西亞與阿利坎特的海岸地區。
• 通常會附上檸檬角搭配海鮮食用。

菜單上怎麼寫

• 標明麵條與海鮮種類，例如「魷魚、大蝦與蒜味蛋黃醬Fideuà」，以免與海鮮飯混淆。
• 在過敏原清單中標示甲殼類、軟體動物、魚類與蛋（蒜味蛋黃醬）。
• 註明是否以魚高湯烹煮；此菜不適合素食者。
• 說明蒜味蛋黃醬是另外附上還是已拌入，以及此菜是單人份還是供多人分享。