フィデウア

フィデウアはバレンシアの麺料理で、短い麺を油で炒めてから、液体が吸収されるまで濃厚な魚介のだしで煮込みます。伝統的には、コンロや火の上で、幅広で浅い鍋を使って調理します。

実際には何か

フィデウアは、短く細い麺（フィデオス）を基本とし、液体を加える前にオリーブオイルでこんがり色づくまで炒めます。その後、麺は魚と貝類で取った魚介のだしで煮込まれます。だしにはにんにく、トマト、場合によってはサフランで風味づけし、イカ、エビ、その他の魚介を上にのせます。

調理法はパエリアに近いものがあります。だしを入れた後は鍋をかき混ぜず、麺が底で柔らかくなり、わずかにカリッとなります。料理の名前と食感を生み出すのは、米ではなく麺です。フィデウアは、米を使うパエリア・デ・マリスコスや、よりスープ気味の麺料理であるフィデオス・ア・ラ・カスエラとよく混同されます。伝統的なものは、アリオリを添えて供されます。

提供のしかた

• 調理に使った幅広の鍋から、取り分けられるよう直接提供します。
• 麺の上またはわきに添えたアリオリと一緒に食べます。
• 主に昼食のメインとして食べられ、バレンシアやアリカンテの海岸沿いでよく見られます。
• 魚介料理には、レモンのくし切りが添えられることがよくあります。

メニューへの書き方

• 麺と魚介の名前を明記します。例えば「イカ、エビ、アリオリ入りフィデウア」のように、パエリアと混同されないようにします。
• 甲殻類、軟体動物、魚、卵（アリオリ）をアレルゲン表示に明記します。
• 魚のだしで調理されているかどうかを記載します。ベジタリアンには適しません。
• アリオリが別添えか、混ぜ込まれているか、また一人前か取り分け用かを明記します。