ფიდეუა

ფიდეუა არის ვალენსიური ნუდლების კერძი, რომელშიც მოკლე ნუდლებს ზეთში ამოწვავენ, შემდეგ კი მდიდარ ზღვის პროდუქტების ბულიონში ახარშავენ, სანამ სითხე არ შეიწოვება. ტრადიციულად მას ფართო, ბრტყელ ტაფაში ამზადებენ გაზქურაზე ან ცეცხლზე.

სინამდვილეში რა არის

ფიდეუა აგებულია მოკლე, თხელ ნუდლებზე (fideos), რომლებსაც ზეთში ოქროსფრად ამოწვავენ, სანამ რაიმე სითხეს დაამატებდნენ. შემდეგ ნუდლებს ახარშავენ ზღვის პროდუქტების ბულიონში, რომელიც მზადდება თევზისა და ნაჭუჭიანებისგან, ნივრით, პომიდვრით და ზოგჯერ შაფრანით. ზემოდან ლაგდება კალმარის, კრევეტებისა და სხვა ზღვის პროდუქტების ნაჭრები.

მეთოდი პაელიას ჰგავს: ბულიონის ჩასხმის შემდეგ ტაფაში აღარ ურევენ, ამიტომ ნუდლები რბილდება და ფსკერზე ოდნავ იხრუკება. კერძს სახელსა და ტექსტურას სწორედ ნუდლები აძლევს და არა ბრინჯი. ფიდეუას ხშირად ურევენ პაელია დე მარისკოსთან, რომელიც ბრინჯს იყენებს, და ფიდეოს ა ლა კაზუელასთან, რომელიც უფრო სითხიანი ნუდლების კერძია. კლასიკური ვერსია აიოლით მიირთმევა გვერდზე.

როგორ მიირთმევენ

• პირდაპირ იმ ფართო ტაფიდან, რომელშიც მოამზადეს, გასაზიარებლად.
• აიოლით, რომელიც ნუდლებზე ან გვერდზე ისხმება.
• ჩვეულებრივ მთავარ კერძად მიირთმევენ სადილზე, ხშირად ვალენსიისა და ალიკანტეს სანაპიროზე.
• ზღვის პროდუქტებთან ხშირად მოაქვთ ლიმონის ნაჭრები.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ნუდლები და ზღვის პროდუქტები, მაგალითად «ფიდეუა კალმარით, კრევეტებითა და აიოლით», რათა კერძი პაელიასთან არ აერიოს.
• ალერგენების სიაში აღნიშნეთ ნაჭუჭიანები, მოლუსკები, თევზი და კვერცხი (აიოლი).
• მიუთითეთ, მზადდება თუ არა თევზის ბულიონით; ვეგეტარიანელებისთვის კერძი არ არის შესაფერისი.
• დააზუსტეთ, მოდის თუ არა აიოლი გვერდზე ან შერეულია, და მზადდება ერთი პორციისთვის თუ გასაზიარებლად.