Fideuà

Fideuà is een Valenciaans noedelgerecht waarbij korte noedels in olie worden geroosterd en daarna worden gegaard in een rijke zeevruchtenbouillon tot al het vocht is opgenomen. Het wordt traditioneel bereid in een brede, ondiepe pan op het fornuis of boven een vuur.

Wat het werkelijk is

Fideuà is opgebouwd uit korte dunne noedels (fideos), die in olijfolie worden gebakken tot ze goudbruin zijn voordat er vocht bij komt. De noedels worden vervolgens gegaard in een zeevruchtenbouillon van vis en schaal- en schelpdieren, met knoflook, tomaat en soms saffraan, en met stukken inktvis, langoustines of garnalen en andere zeevruchten die bovenop worden gelegd.

De methode lijkt op die van paella: zodra de bouillon erbij is, wordt de pan niet meer geroerd, zodat de noedels op de bodem zacht worden en licht knapperig worden. Het zijn de noedels, niet de rijst, die het gerecht zijn naam en textuur geven. Fideuà wordt vaak verward met paella de mariscos, die rijst gebruikt, en met fideos a la cazuela, een soepiger noedelgerecht. De klassieke versie wordt met alioli erbij geserveerd.

Hoe het wordt geserveerd

• Direct uit de brede pan waarin het is gegaard, om samen van te eten.
• Gegeten met alioli, die over de noedels wordt geschept of er los naast wordt geserveerd.
• Meestal als hoofdgerecht bij de lunch gegeten, vaak aan de kust van Valencia en Alicante.
• Citroenpartjes worden vaak naast de zeevruchten aangeboden.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de noedels en de zeevruchten, bijvoorbeeld “Fideuà met inktvis, garnalen en alioli”, zodat het gerecht niet met paella wordt verward.
• Vermeld schaal- en schelpdieren, weekdieren, vis en ei (alioli) op de allergenenlijst.
• Geef aan of het gerecht met visbouillon is gegaard; het is niet geschikt voor vegetariërs.
• Geef aan of de alioli apart wordt geserveerd of erdoor is gemengd, en of het gerecht voor één persoon is of om samen te delen.