פידאווה

פידאווה היא מנת אטריות ולנסיאנית, שבה אטריות קצרות ודקות מטוגנות בשמן ואז מבושלות במרק פירות ים עשיר עד שהנוזל נספג. היא מוכנה באופן מסורתי במחבת רחבה ורדודה על הכירה או על אש גלויה.

מה זה באמת

פידאווה מבוססת על אטריות קצרות ודקות (fideos), שמטגנים בשמן זית עד שהן מזהיבות, לפני שמוסיפים נוזל כלשהו. לאחר מכן מבשלים את האטריות במרק פירות ים שמוכן מדגים ומרכיכות, עם שום, עגבנייה ולעיתים זעפרן, ומניחים מעל חתיכות קלמרי, שרימפס ופירות ים נוספים.

השיטה דומה לפאייה: לא מערבבים את המחבת אחרי שהמרק נכנס, כך שהאטריות מתרככות ומתקרמלות מעט בתחתית. האטריות, ולא האורז, הן שנותנות למנה את שמה ואת מרקמה. פידאווה מתבלבלת לעיתים קרובות עם פאייה דה מריסקוס, שמשתמשת באורז, ועם פידוס א לה קסואלה, מנת אטריות מרקית יותר. הגרסה הקלאסית מוגשת עם אליולי בצד.

איך מגישים

• מגישים ישירות מתוך המחבת הרחבה שבה בושלה, לשיתוף.
• אוכלים עם אליולי שמורח על האטריות או מוגש בצד.
• בדרך כלל נאכלת כמנה עיקרית בארוחת צהריים, לעיתים קרובות בחופי ולנסיה ואליקנטה.
• לרוב מוגשים לצידה פלחי לימון לצד פירות הים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג האטריות ואת פירות הים, למשל “פידאווה עם קלמרי, שרימפס ואליולי”, כדי שהמנה לא תתבלבל עם פאייה.
• סמנו ברשימת האלרגנים סרטנאים, רכיכות, דגים וביצים (באליולי).
• ציינו אם המנה מבושלת במרק דגים; היא אינה מתאימה לצמחונים.
• ציינו אם האליולי מוגש בצד או מעורבב, ואם המנה מוכנה לאדם אחד או לשיתוף.