Fideuà

Fideuà je valencijsko jelo od testenina u kome se kratke tanke testenine prže na ulju, a zatim kuvaju u bogatoj supi od morskih plodova dok tečnost ne upije. Tradicionalno se priprema u širokom plitkom tiganju na šporetu ili na vatri.

Šta je zapravo

Fideuà se zasniva na kratkim tankim testeninama (fideos), koje se prže na maslinovom ulju dok ne porumene, pre nego što se doda tečnost. Testenine se zatim kuvaju u supi od morskih plodova napravljenoj od ribe i školjki, sa belim lukom, paradajzom i ponekad šafranom, a na vrh se slažu komadi lignji, gambora ili škampa i drugih morskih plodova.

Postupak je blizak paelli: nakon što se supa sipa, tiganj se ne meša, pa se testenine na dnu malo omekšaju i prhnu. Jelo po imenu i teksturi duguje upravo testeninama, a ne pirinču. Fideuà se često meša sa jelom paella de mariscos, koje se pravi od pirinča, i sa jelom fideos a la cazuela, koje je supastije. Klasična verzija se služi uz alioli sa strane.

Kako se služi

• Služi se direktno iz širokog tiganja u kome je pripremljena, za deljenje.
• Jede se uz alioli koji se stavlja na testenine ili posebno sa strane.
• Obično se jede kao glavno jelo za ručak, često na obali Valencije i Alikantea.
• Uz morske plodove se često nudi i kriška limuna.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite testenine i morske plodove, na primer «Fideuà sa lignjama, gambarima i alioli», da jelo ne bi bilo pomešano sa paellom.
• Označite na listi alergena školjkaše, mekušce, ribu i jaja (alioli).
• Navedite da li je jelo pripremljeno na supi od ribe; nije pogodno za vegetarijance.
• Naznačite da li se alioli služi sa strane ili je umešan, i da li je jelo pripremljeno za jednu osobu ili za deljenje.