Fideuà

Fideuà är en valensiansk nudelrätt där korta nudlar rostas i olja och sedan kokas i en rik skaldjursfond tills vätskan har absorberats. Den tillagas traditionellt i en bred, grund panna på spisen eller över eld.

Vad det egentligen är

Fideuà bygger på korta, tunna nudlar (fideos), som steks i olivolja tills de blir gyllene innan någon vätska tillsätts. Nudlarna kokas sedan i en skaldjursfond gjord på fisk och skaldjur, med vitlök, tomat och ibland saffran, och med bitar av bläckfisk, räkor och annat skaldjur lagt ovanpå.

Metoden liknar paella: pannan rörs inte om när fonden väl har hällts i, så nudlarna mjuknar och blir lätt krispiga i botten. Det är nudlarna, inte riset, som ger rätten dess namn och konsistens. Fideuà förväxlas ofta med paella de mariscos, som görs med ris, och med fideos a la cazuela, en brothaltigare nudelrätt. Den klassiska versionen serveras med alioli vid sidan.

Hur det serveras

• Serveras direkt från den breda panna där den har tillagats, för att dela på.
• Äts med alioli, antingen utspridd över nudlarna eller serverad vid sidan.
• Oftast äts den som huvudrätt vid lunch, ofta på kusten i Valencia och Alicante.
• Citronklyftor erbjuds vanligtvis till skaldjuren.

Så skriver du det på menyn

• Ange nudlarna och skaldjuren, till exempel “Fideuà med bläckfisk, räkor och alioli”, så att rätten inte förväxlas med paella.
• Markera kräftdjur, blötdjur, fisk och ägg (alioli) på allergenlistan.
• Ange om rätten är tillagad med fiskfond, eftersom den inte lämpar sig för vegetarianer.
• Specificera om alioli serveras vid sidan eller blandas in, och om rätten är gjord för en person eller för att dela.