Fideuà

Fideuà este un fel de mâncare valencian cu tăiței, în care tăiței scurți sunt prăjiți în ulei, apoi gătiți într-un fond bogat de fructe de mare până când lichidul este absorbit. Tradițional, se pregătește într-o tavă largă și joasă, pe aragaz sau deasupra focului.

Ce este de fapt

Fideuà se bazează pe tăiței scurți și subțiri (fideos), care sunt prăjiți în ulei de măsline până se rumenesc, înainte de a adăuga orice lichid. Tăiței sunt apoi gătiți cu un fond de fructe de mare preparat din pește și crustacee, cu usturoi, roșii și uneori șofran, iar deasupra se așază bucăți de calmar, creveți și alte fructe de mare.

Metoda este apropiată de cea a paellei: tava nu se mai amestecă odată ce fondul a fost turnat, astfel încât tăiței se înmoaie și se rumenesc ușor pe fund. Tăiței, nu orezul, dau numele și textura preparatului. Fideuà este adesea confundată cu paella de mariscos, care folosește orez, și cu fideos a la cazuela, un fel de tăiței mai supus, cu mai mult lichid. Versiunea clasică se servește cu alioli alături.

Cum se servește

• Servită direct din tava largă în care a fost gătită, pentru a fi împărțită.
• Consumată cu alioli lingurit peste tăiței sau servit separat.
• De obicei servită ca fel principal la prânz, adesea pe coasta Valenciei și a Alicantei.
• Felii de lămâie sunt oferite de obicei alături de fructele de mare.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează tăițeii și fructele de mare, de exemplu „Fideuà cu calmar, creveți și alioli”, pentru ca preparatul să nu fie confundat cu paella.
• Marchează pe lista de alergeni crustaceele, moluștele, peștele și oul (din alioli).
• Precizează dacă preparatul este gătit cu fond de pește; nu este potrivit pentru vegetarieni.
• Specifică dacă alioli este servit separat sau amestecat și dacă preparatul este pentru o persoană sau pentru a fi împărțit.