Chole Bhature

Chole bhature curryyeke nokan a bi biharat e ku bi nanê mayê yê pif û di rûn de hatî sorkirin tê pêşkêşkirin. Ew xwarina serê sibê ya dawiya hefteyê ya têr a Pencab û Delhiyê ye, ewqas giran e ku kêm caran wekî xwarineke bilez a rojên hefteyê tê xwarin.

Ew bi rastî çi ye

Nok, şevekê hatine şilkirin û heta bi tevahî nerm dibin hatine kelandin, di bingehekî tarî û tirş ê pîvaz û tomatoyê de tên kelandin ku bi destê giran bi garam masala, tozê mangoya hişk û hêlîna reş hatiye avakirin, ku curryyê kûrahiyeke tirşik a taybet dide li şûna profîla dewlemendtir û qeymaxîtir a gelek curryyên din ên bakurê Hindistanê. Li kêleka wê, xamirekî mayê yê bi mast û hindik ar hatî çêkirin stûr tê vekirin û di rûn de tê sorkirin heta ku di nanekî mezin, nerm û pif de bilind dibe — bhature — ji poori bi diyarî mezintir û kişandîtir.

Nan bi mebest mezin e. Bhatureyeke bi mezinahiya poori biçûk e; xwarin li dora çirandina perçeyekî mezin a nan ji bo hilgirtina curryyeke girîng hatiye avakirin, ne ku pariyên biçûk bên xwarin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Chole di tasekê de, bhature tevahî an qetandî li kêleka wê.
• Bi pîvazê tirşkirî, îsota kesk û perçeyek lîmonê li kêlekê.
• Wekî xwarineke dawiya hefteyê ya têr, kêm caran wekî xwarineke sivik.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Gluten û şîr a di xamirê bhature de nîşan bidin.
• Bibêjin nan çiqas mezin e, ji ber ku hêviyên porsiyonê diguherin û yek bhature gelek caran bi tena serê xwe porsiyonekî tevahî ye.
• Ew bi xwezayî sebzeyî ye; bibêjin gelo cîgirekî nanê sivik û nesorkirî ji mêvanên ku dipirsin heye.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.