Chole bhature

Chole bhature je začinjen curry iz čičerike, postrežen z velikim, puhastim kvašenim kruhom, ocvrtim v olju. To je obilen vikend zajtrk Pandžaba in Delhija, ki je dovolj nasiten, da ga le redko jedo kot hitro malico med tednom.

Kaj pravzaprav je

Čez noč namočeno čičeriko skuhajo do mehkega, nato jo dušijo v temni, kisli osnovi iz čebule, paradižnika, garam masale, posušenega manga v prahu in črnega kardamoma. Ob njej pripravijo kvašeno testo z jogurtom, ga debelo razvaljajo in ocvrejo. Bhature se napihnejo v velike, mehke in mehurčkaste kruhke, večje ter bolj žvečljive od poori. Kruh je namenoma velik, da se z njim zajame obilna porcija curryja.

Kako se postreže

• Postrežejo ga takoj, ko je bhatura še napihnjena in vroča.
• Običajne priloge so čebula, kisle kumarice in zeleni čatni.
• Pogosto ga ponudijo za vikend zajtrk ali pozno kosilo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite pšenico in mleko v jogurtovem testu.
• Povejte, da je bhatura globoko ocvrt kvašen kruh.
• Navedite stopnjo pikantnosti čičerikinega curryja.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.