Chole bhature

Chole bhature su začinjene leblebije u tamnom sosu, poslužene uz veliku naduvanu lepinju od testa s kvascem i jogurtom. Ovo pandžapsko jelo je zasitan obrok za vikend, ne lagano predjelo.

Šta je zapravo

Leblebije se preko noći potope i kuvaju dok sasvim ne omekšaju, pa krčkaju u tamnoj, kiselkastoj osnovi od luka i paradajza s mnogo garam masale, sušenog manga u prahu i crnog kardamoma. Ovi začini daju prepoznatljivu kiselkastu dubinu, a ne bogat i kremast profil nekih drugih severnoindijskih karija. Uz njih se služi testo naraslo s jogurtom i malo brašna, razvučeno debelo i prženo u dubokoj masnoći dok se ne naduva u veliku, meku lepinju s mehurićima — bhature, primetno veću i žvakaljiviju od poorija.

Lepinja je namerno ogromna. Bhature veličine poorija bila bi premala; jelo je zamišljeno tako da se veliki komad hleba kida i njime zahvata obilna količina karija.

Kako se služi

• Chole se služe u činiji, a bhature cela ili iskidana stoji pored.
• Uz ukiseljeni luk, zeleni čili i krišku limuna.
• Kao zasitan vikend-obrok, retko kao lagan sled.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten i mlečne proizvode iz testa za bhature.
• Navedite veličinu lepinje, jer jedna bhatura često predstavlja punu porciju.
• Recite da je jelo vegetarijansko i navedite ako postoji lakša nepržena zamena za hleb.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.