촐레 바투레

촐레 바투레는 향신료를 넣은 병아리콩 커리에 폭신하게 부푼 발효 반죽 튀김을 곁들인 요리입니다. 펀자브와 델리의 든든한 주말 아침 음식으로, 평일에 급히 먹는 간단한 식사로 여기는 경우는 드뭅니다.

실제로 어떤 음식인가

병아리콩을 하룻밤 불려 속까지 부드러워질 때까지 삶고, 가람 마살라와 말린 망고 가루, 블랙 카다멈을 넉넉히 넣은 짙고 새콤한 양파·토마토 양념에 더해 끓입니다. 많은 북인도 커리처럼 크림이 많고 풍부한 맛이 아니라 독특한 새콤함과 깊은 향이 납니다. 옆에는 요거트와 밀가루를 조금 넣어 발효한 반죽을 도톰하게 밀어 기름에 튀깁니다. 크게 부풀어 표면에 물집이 생기고 속이 폭신해진 빵인 *바투레(bhature)*는 푸리보다 훨씬 크고 더 쫄깃합니다.

빵은 일부러 아주 크게 만듭니다. 푸리 크기의 바투레는 너무 작습니다. 이 음식은 작은 빵을 조금씩 깨무는 구성이 아니라 커다란 빵을 뜯어 넉넉한 커리를 떠먹도록 만들어졌습니다.

어떻게 내는가

• 촐레 커리는 그릇에 담고 바투레는 통째로 또는 뜯어서 옆에 냅니다.
• 절인 양파, 풋고추, 레몬 조각을 곁들입니다.
• 가벼운 코스보다 주말의 푸짐한 한 끼로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 바투레 반죽의 글루텐과 유제품을 표시하세요.
• 빵이 얼마나 큰지 적으세요. 한 장이 혼자 먹는 한 끼 양인 경우가 많아 손님마다 분량 기대가 다릅니다.
• 기본적으로 채식 요리이며, 요청하는 손님을 위해 튀기지 않은 가벼운 빵을 대체로 제공한다면 알려 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.