Chole bhature

Chole bhature spája korenisté cícerové kari s nadýchaným kysnutým chlebom vyprážaným v oleji. V Pandžábe a Dillí ide o sýte víkendové raňajky, ktoré sú príliš výdatné na bežné rýchle jedlo počas pracovného týždňa.

Čo to v skutočnosti je

Cícer sa cez noc namočí, uvarí úplne domäkka a potom sa povarí v tmavom kyslastom cibuľovo-paradajkovom základe. Výrazné množstvo garam masaly, prášok zo sušeného manga a čierny kardamóm dávajú kari kyslastú hĺbku namiesto smotanovej bohatosti mnohých severoindických kari. Vedľa neho sa pripravuje kysnuté cesto s jogurtom a múkou, vyvaľkané nahrubo a vypražené tak, aby vytvorilo veľký mäkký chlieb s pľuzgiermi na povrchu. Tento bhature je podstatne väčší a pružnejší než poori.

Veľký rozmer chleba je zámerný. Bhature veľkosti poori je na toto jedlo malé: veľkými odtrhnutými kusmi sa naberá výdatné kari.

Ako sa podáva

• Chole v miske, vedľa celé alebo natrhané bhature.
• S nakladanou cibuľou, zeleným čili a mesiačikom citróna.
• Ako sýte víkendové jedlo, len zriedka ako ľahký chod.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok a mlieko v chlebovom ceste.
• Opíšte veľkosť chleba, pretože jediné bhature často vystačí na celú porciu.
• Jedlo je prirodzene vegetariánske; uveďte prípadnú ľahšiu nevyprážanú náhradu chleba pre hostí, ktorí o ňu žiadajú.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.