Chole bhature

Chole bhature adalah kari kacang arab berbumbu yang disajikan bersama roti ragi lembut dan mengembang, digoreng rendam. Inilah sarapan akhir pekan khas Punjab dan Delhi yang mengenyangkan, begitu berat hingga jarang disantap sebagai makanan cepat pada hari kerja.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kacang arab direndam semalaman dan direbus sampai benar-benar empuk, lalu dimasak perlahan dalam saus dasar bawang bombai dan tomat yang gelap serta tajam. Saus memakai banyak garam masala, bubuk mangga kering, dan kapulaga hitam, yang memberi kedalaman rasa asam khas alih-alih profil lebih kaya dan creamy seperti banyak kari India Utara lainnya. Sebagai pendampingnya, adonan beragi dari yoghurt dan sedikit tepung digilas tebal lalu digoreng rendam sampai mengembang menjadi roti besar yang lembut dan berbintik-bintik, disebut bhature. Ukurannya nyata-nyata lebih besar dan teksturnya lebih kenyal daripada poori.

Roti ini memang sengaja dibuat sangat besar. Bhature seukuran poori terlalu kecil. Hidangan ini dibuat untuk menyobek sepotong roti besar guna menyendok kari dalam jumlah banyak, bukan sekadar menggigit roti kecil.

Cara penyajiannya

• Chole disajikan dalam mangkuk, dengan bhature utuh atau disobek di sampingnya.
• Ditemani acar bawang bombai, cabai hijau, dan seiris lemon.
• Menjadi hidangan akhir pekan yang mengenyangkan, jarang disajikan sebagai makanan ringan.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten dan produk susu dalam adonan bhature.
• Sebutkan ukuran rotinya karena perkiraan porsi berbeda-beda, dan satu bhature sering kali sudah merupakan satu porsi penuh.
• Chole bhature secara alami vegetarian; sebutkan jika tersedia pengganti roti yang lebih ringan dan tidak digoreng untuk pengunjung yang meminta.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.