Chole Bhature

Το chole bhature είναι πικάντικο κάρι ρεβιθιών σερβιρισμένο με αφράτο, φουσκωτό ψωμί με μαγιά, τηγανισμένο σε βαθύ λάδι. Είναι το χορταστικό πρωινό του Σαββατοκύριακου στο Παντζάμπ και το Δελχί, τόσο βαρύ ώστε σπάνια τρώγεται σαν γρήγορο γεύμα καθημερινής.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα ρεβίθια μουλιάζουν όλη νύχτα και βράζουν ώσπου να μαλακώσουν εντελώς. Έπειτα σιγομαγειρεύονται σε σκούρα, ξινή βάση από κρεμμύδι και ντομάτα με άφθονο garam masala, αποξηραμένη σκόνη μάνγκο και μαύρο κάρδαμο. Αυτά δίνουν στο κάρι χαρακτηριστικό όξινο βάθος, αντί για το πλουσιότερο και πιο κρεμώδες προφίλ πολλών άλλων βορειοϊνδικών κάρι. Στο πλάι σερβίρεται ζύμη με μαγιά, φτιαγμένη με γιαούρτι και λίγο αλεύρι, που ανοίγεται χοντρή και τηγανίζεται σε βαθύ λάδι ώσπου να φουσκώσει σε μεγάλο, μαλακό ψωμί με φουσκάλες — το bhature — αισθητά μεγαλύτερο και πιο μαστιχωτό από ένα poori.

Το ψωμί προορίζεται να είναι τεράστιο. Ένα bhature στο μέγεθος ενός poori είναι μικρότερο από όσο πρέπει. Το πιάτο είναι φτιαγμένο γύρω από το να κόβεται ένα μεγάλο κομμάτι ψωμιού για να μαζέψει γενναία ποσότητα κάρι, όχι γύρω από μικρές μπουκιές.

Πώς σερβίρεται

• Το chole σε μπολ και το bhature ολόκληρο ή κομμένο δίπλα.
• Με παστωμένο κρεμμύδι, πράσινο τσίλι και μια φέτα λεμονιού στο πλάι.
• Ως χορταστικό γεύμα Σαββατοκύριακου και σπάνια ως ελαφρύ πιάτο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τη γλουτένη και τα γαλακτοκομικά στη ζύμη του bhature.
• Πείτε πόσο μεγάλο είναι το ψωμί, καθώς οι προσδοκίες για τη μερίδα διαφέρουν και συχνά ένα bhature είναι από μόνο του πλήρης μερίδα.
• Είναι φυσικά vegetarian· σημειώστε αν προσφέρεται ελαφρύτερο, μη τηγανητό υποκατάστατο ψωμιού για όσους το ζητήσουν.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.