Chole Bhature

Chole bhature er krydret kikertcurry servert med store, myke, frityrstekte hevede brød. Det er Punjabs og Delhis mettende helgefrokost, kraftig nok til at den sjelden spises som et raskt hverdagsmåltid.

Hva det egentlig er

Kikerter bløtlegges over natten og kokes helt møre før de småkoker i en mørk, syrlig base av løk og tomat, med rikelig garam masala, tørket mangopulver og svart kardemomme. Det gir en egen syrlig dybde fremfor den rikere, mer kremete smaken i mange andre nordindiske curryretter. Ved siden av lages en hevet deig med yoghurt og mel. Den kjevles tykk og frityrstekes til et stort, mykt brød med bobler på overflaten, bhature, merkbart større og seigere enn poori.

Det store brødet er tilsiktet. En bhature på størrelse med poori er for liten. Retten bygger på å rive store brødbiter og ta opp en fyldig curry, ikke å småspise av et lite brød.

Slik serveres det

• Chole i en skål, med hel eller opprevet bhature ved siden av.
• Med syltet løk, grønn chili og en sitronbåt.
• Som et mettende helgemåltid, sjelden en lett rett.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten og melk i bhaturedeigen.
• Fortell hvor stort brødet er, siden forventningene til porsjonen varierer og én bhature ofte er nok som en hel porsjon.
• Retten er naturlig vegetarisk. Nevn om et lettere brød som ikke er fritert, kan tilbys til gjester som spør.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.