Chole bhature

Chole bhature är en kryddig kikärtscurry som serveras med fluffigt, jäst och friterat bröd. Det är en mättande helgfrukost från Punjab och Delhi, så kraftig att den sällan äts som en snabb vardagsmåltid.

Vad det egentligen är

Kikärter som blötlagts över natten och kokats helt mjuka får sjuda i en mörk, syrlig bas av lök och tomat. Generöst med garam masala, torkat mangopulver och svart kardemumma ger curryn ett särskilt syrligt djup, snarare än den fylligare och krämigare karaktären hos många andra nordindiska curryrätter. Till curryn serveras en jäst deg gjord med yoghurt och lite mjöl. Den kavlas tjock och friteras tills den puffar upp till ett stort, mjukt och blåsigt bröd – en bhature, tydligt större och segare än en poori.

Brödet ska vara avsiktligt jättestort. En bhature i pooristorlek är för liten. Rätten är tänkt att ätas genom att man river av en rejäl bit bröd och skopar upp en ordentlig portion curry, inte genom att småäta från ett litet bröd.

Hur det serveras

• Chole i en skål och en hel eller bruten bhature bredvid.
• Med inlagd lök, grön chili och en citronklyfta vid sidan om.
• Som en mättande helgmåltid, sällan som en lättare rätt.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten och mjölkprodukter i bhature-degen.
• Ange hur stort brödet är; portionsförväntningarna varierar och en bhature räcker ofta som en hel portion.
• Rätten är naturligt vegetarisk. Berätta om det finns ett lättare, ofriterat brödalternativ för gäster som frågar.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.