Chole bhature

Chole bhature është kerri pikant me qiqra, i shërbyer me bukë të madhe të fryrë e të skuqur nga brumë me maja.

Çfarë është në të vërtetë

Është mëngjes i bollshëm fundjave në Punjab e Delhi, rrallë vakt i shpejtë i ditëve të punës. Qiqrat ngjyhen gjatë natës dhe zihen derisa të zbuten plotësisht, pastaj ziejnë në bazë të errët e të athët me qepë e domate, garam masala, pluhur mangoje të tharë dhe kardamom të zi. Erëzat i japin kerrit thellësi të athët, jo profilin e pasur e kremoz të shumë kerrive të tjera të Indisë së veriut. Brumi me maja, kos dhe pak miell hapet trashë e skuqet thellë derisa të fryhet në bhature të madhe, të butë dhe me flluska, dukshëm më e madhe e përtypëse se poori. Buka duhet të jetë e madhe që të shqyhet për të marrë kerrin e bollshëm.

Si shërbehet

• Chole në tas dhe bhature e plotë ose e shqyer anash.
• Me qepë turshi, spec jeshil dhe thelë limoni.
• Si vakt i plotë fundjave, jo antipastë e lehtë.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni glutenin dhe bulmetin në brumin e bhature-s.
• Tregoni madhësinë e bukës, pasi një bhature shpesh është porcion më vete.
• Është vegjetariane; mund të shënoni alternativë buke jo të skuqur.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.