Chole bhature

Chole bhature on mausteista kikhernecurryä, joka tarjoillaan kuohkean, kohotetun ja uppopaistetun leivän kanssa. Se on Punjabin ja Delhin ruokaisa viikonloppuaamiainen, niin täyttävä, että sitä syödään harvoin nopeana arkiaamiaisena.

Mitä se oikeastaan on

Yön yli liotettuja kikherneitä keitetään, kunnes ne ovat täysin pehmeitä. Sen jälkeen niitä haudutetaan tummassa, kirpeässä sipuli-tomaattipohjassa, jota maustetaan runsaasti garam masalalla, kuivatulla mangojauheella ja mustalla kardemummalla. Mausteet tekevät currysta tunnusomaisen happaman syvän, joka eroaa monien muiden pohjoisintialaisten curryjen täyteläisemmästä ja kermaisemmasta mausta. Rinnalla tarjottava kohotettu taikina tehdään jogurtista ja pienestä jauhomäärästä. Se kaulitaan paksuksi ja uppopaistetaan, kunnes siitä kohoaa suuri, pehmeä ja pinnaltaan kupliva bhature-leipä, joka on selvästi pooria suurempi ja sitkeämpi.

Leivän kuuluukin olla tarkoituksella valtava. Poorin kokoinen bhature on liian pieni. Annos rakentuu siitä, että isosta leivästä revitään paloja reilun curryannoksen kauhaisemiseen, ei pienen leivän näykkimiseen.

Miten se tarjoillaan

• Chole kulhossa, bhature kokonaisena tai revittynä sen vieressä.
• Pikkelöidyn sipulin, vihreän chilin ja sitruunalohkon kanssa.
• Täyttävänä viikonloppuateriana, harvoin kevyenä annoksena.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita bhature-taikinan gluteeni ja maitotuotteet.
• Kerro leivän koko, sillä annoskoko-odotukset vaihtelevat; yksi bhature on usein jo täysi annos.
• Ruoka on kasvisruokaa. Mainitse, jos pyydettäessä on tarjolla kevyempi, uppopaistamaton leipävaihtoehto.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.