Kari Poul

Kari poul es un curry criollo de pollo de las Seychelles, con trozos de pollo cocidos en una salsa especiada de leche de coco.

Kari poul es un plato cotidiano en las Seychelles. El nombre es criollo: kari significa curry, y poul procede de la palabra francesa para pollo, poulet.

Qué es realmente

La cebolla, el ajo y el jengibre se rehogan en aceite y luego se añaden el curry en polvo y el tomate. Se incorporan trozos de pollo, a menudo con hueso, y la olla se cuece a fuego lento hasta que la carne está tierna. La leche de coco se añade al final y espesa la salsa hasta convertirla en un guiso untuoso que se sirve con cuchara, en lugar de un curry seco. Los cocineros difieren en la cantidad de chile, la intensidad de la mezcla de especias y la cantidad de tomate, así que el plato varía de una cocina a otra.

Kari poul es, ante todo, un plato de pollo. La leche de coco aporta cuerpo y un dulzor suave a la salsa, y el picante lo decide el cocinero.

Cómo se sirve

• Caliente, en un plato hondo o un cuenco, con la salsa vertida por encima del arroz.
• Como comida familiar, normalmente con arroz y un acompañamiento ácido, como un encurtido o una salsa de chile.
• Con pollo con hueso o deshuesado, según el cocinero. Los trozos con hueso retienen más salsa.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el plato como Kari poul y añade «curry de pollo de las Seychelles» o «curry de pollo criollo» para que los comensales lo reconozcan.
• Indica la proteína: pollo, y si es con hueso o deshuesado.
• Señala la presencia de mostaza y apio, que suelen proceder de la mezcla de curry en polvo. Consulta la composición de la mezcla con tu proveedor.
• Menciona la leche de coco de la salsa, ya que muchos comensales preguntan por el coco.
• Indica el nivel de picante como suave, medio o picante, porque el chile varía de un cocinero a otro.
• Enumera los acompañamientos habituales: arroz y cualquier encurtido o salsa de chile que se sirva aparte.