Kapustnica

Was es wirklich ist

Kapustnica ist eine slowakische Kohlsuppe auf Basis von Sauerkraut. Die säuerliche fermentierte Kohlbasis gibt der Brühe ihren charakteristischen Geschmack; geräuchertes Fleisch oder Wurst kommen in vielen, aber nicht allen Varianten hinzu. Die Suppe ist besonders als Weihnachts- und Neujahrsgericht bekannt. Regionale und familiäre Rezepte unterscheiden sich.

Ein festlicher Topf kann Sauerkraut mit Zwiebel, Paprika, getrockneten Pilzen und geräuchertem Schweinefleisch oder Wurst köcheln lassen. Kartoffeln, Sahne, Backpflaumen und weitere Zutaten sind regional verschieden. Es gibt fleischreiche, leichtere und fleischlose Varianten. Eine Karte sollte daher die konkrete Version benennen, statt optionale Zutaten als verbindlich darzustellen.

Wie es serviert wird

Heiß als Vorspeise oder kräftige Schale mit Brot servieren. Die Konsistenz reicht von klarer Brühe bis zu einem fast eintopfartigen Gericht. Längeres Ziehenlassen kann die säuerlichen und rauchigen Aromen vertiefen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Geräuchertes Fleisch, Wurst, Pilze und Milchprodukte nennen, wenn verwendet. Salzgehalt und Säure des Sauerkrauts können variieren. Brühe und getrennte Töpfe oder Schöpfkellen bei einer fleischlosen Variante mit der Küche prüfen.