Rožata

Rožata ist eine gebackene Creme aus Dubrovnik an der kroatischen Adriaküste, aromatisiert mit Rosenlikör. Gebackene Eiercremes dieser Art gibt es in ganz Europa, doch die Variante aus Dubrovnik ist vor allem für ihr Rosenaroma bekannt. Sie wird meist im Voraus zubereitet und kalt gegessen.

Was sie wirklich ist

Eier, Milch und Zucker werden verschlagen und mit Rosenlikör, Rosenwasser und abgeriebener Zitronenschale aromatisiert. Die Masse wird in Förmchen gefüllt und gebacken, bis sie gerade eben fest ist. Rose und Zitrone verleihen der Creme einen klaren, blumigen Geschmack, der die Reichhaltigkeit der Eier ausgleicht; die Konsistenz kommt allein von den Eiern. Rožata ist ein eigenständiges Dessert, keine Soße und kein Kuchen.

So wird sie serviert

• Kalt, nachdem sie abgekühlt ist, meist zum Abschluss einer Mahlzeit.
• Als Einzelportion, pro Gast ein Stück.
• Pur, so wie die Creme zubereitet wird. Obst, Sahne oder Gebäck auf dem Teller sind Zugaben, die die Küche auf der Speisekarte nennen sollte.

So beschreibt man sie auf der Speisekarte

• Benennen Sie sie als Rožata, gebackene Creme aus Dubrovnik mit Rosenlikör, damit Gäste wissen, was sie bestellen.
• Kennzeichnen Sie Eier und Milch, die beiden Allergene des Gerichts.
• Weisen Sie darauf hin, dass Alkohol aus dem Rosenlikör enthalten ist, da Gäste, die keinen Alkohol trinken, danach fragen werden.
• Geben Sie an, ob sie als Einzelportion oder als größere Form zum Teilen serviert wird, und dass sie kalt serviert wird.
• Vermerken Sie, dass sie für vegetarische Gäste geeignet ist, was Gästen hilft, die Angaben zu Ernährungsweisen prüfen.