Lokše

Lokše ist ein dünnes slowakisches Fladenbrot aus Kartoffeln und Mehl, auf einer heißen Pfanne gegart und mit Butter oder einer Füllung gerollt. Es ist ein einfaches Brot, und die Kartoffel im Teig macht es weicher und geschmeidiger als ein reines Mehlfladenbrot. Es wird meist warm gegessen, mit Butter als Grundbelag.

Was es wirklich ist

Gekochte Kartoffeln werden zerdrückt und mit Mehl und Salz zu einem weichen, glatten Teig verarbeitet. Der Teig wird geteilt, sehr dünn ausgerollt und auf einer heißen Pfanne gegart, bis auf beiden Seiten goldene Flecken entstehen. Der gegarte Fladen wird dann mit Butter bestrichen oder um eine Füllung gewickelt. Lokše ist ein gerolltes Fladenbrot und kein frittierter Kartoffelpuffer. Das Mehl hält den Fladen zusammen, und die Kartoffel sorgt dafür, dass das Innere saftig und zart bleibt.

Wie es serviert wird

• Warm, direkt aus der Pfanne, mit Butter, die noch heiß aufgestrichen wird.
• Um eine Füllung gerollt oder darüber gefaltet und dann in Stücke geschnitten.
• Süß, mit Zucker, oder herzhaft, mit Bryndza (Schafskäse) oder Quark.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Den Hauptbestandteil, Kartoffel, nennen und angeben, was die Füllung ist, falls es eine gibt.
• Weizen aus dem Mehl und Milch aus der Butter kennzeichnen, und Milch erneut kennzeichnen, wenn eine Füllung Käse enthält.
• Angeben, ob die Butter oben aufgestrichen oder nur innen verwendet wird, und ob die Lokše süß oder herzhaft ist.
• Wenn eine Füllung Fleisch oder Fisch enthält, dies nennen, da Gäste es vor der Bestellung wissen wollen.