Içlekli

Was es wirklich ist

Içlekli, auch Ishlekli oder Ichlekli geschrieben, ist eine turkmenische, gefüllte Fleischpastete. Teig umschließt eine herzhafte Füllung und wird im Ofen gebacken, bis die Kruste gebräunt und die Mitte gar ist. Lamm ist eine häufige Füllung, oft zusammen mit Zwiebeln; Fleischsorte, Teigdicke und Mengenverhältnis variieren.

Anders als bei einem belegten Fladenbrot liegt die Füllung im Teig eingeschlossen. Der Name verweist auf eine Pastetenform, nicht auf ein einheitliches Rezept. Es lässt sich daher nicht voraussetzen, dass jede Version Ei, Milchprodukte oder dieselbe Art von Fett enthält.

Wie es serviert wird

Ganz oder in Portionen heiß bis warm servieren. Beim Anschneiden sollte die eingeschlossene Füllung sichtbar sein. Sauce und Beilagen separat benennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Fleischfüllung konkretisieren und Weizen im Teig angeben. Mit der Küche klären, ob Ei, Milchprodukte oder zusätzliches Fett enthalten sind. Zubereitung und gemeinsam genutzte Arbeitsgeräte berücksichtigen.