Kabuli Pulao

Was es wirklich ist

Kabuli pulao ist ein afghanischer festlicher Pilaw aus Langkornreis, Fleisch, süßen Karotten und Rosinen. Reis und Fleisch garen mit gewürzter Brühe, sodass die Körner Aroma aufnehmen und dennoch getrennt bleiben. Zartes Fleisch liegt im oder unter dem Reis; dünne, süßliche Karottenstreifen und Rosinen bilden den charakteristischen Abschluss. Fleischsorte, Gewürze und Garnitur variieren. Das Gericht wird auch Kabuli palaw geschrieben.

Kabuli pulao wird oft als Mittelpunkt einer gemeinsamen Mahlzeit serviert. Das Fleisch gehört zum Pilaw und ist nicht bloß eine separate Beilage. Nüsse können in manchen Versionen dazukommen, sind aber nicht vorausgesetzt. Joghurt und Salat sind mögliche Beilagen. Reis ist nicht automatisch vegetarisch, wenn er in Fleischbrühe gegart wurde.

Wie es serviert wird

Warm auf einer großen Platte oder in Einzelportionen servieren. Fleisch sowie Karotten-Rosinen-Garnitur gleichmäßig verteilen; optionalen Joghurt und Salat separat reichen. Der Reis soll locker und nicht zu einer klebrigen Masse gedrückt sein.

So schreiben Sie es auf die Karte

Den Namen Kabuli Pulao beibehalten und das tatsächlich verwendete Fleisch, Karotten und Rosinen beschreiben. Brühe, Nüsse und Garnituren anhand des Rezepts prüfen.