Palov

Palov ist ein geschmorter Reis mit Lamm, Karotten und Zwiebeln, die zusammen in Öl gegart und mit Kreuzkümmel gewürzt werden. Es ist das Nationalreisgericht Tadschikistans und wird auch in Usbekistan zubereitet, wo es Plov heißt. Gericht und Zubereitungsweise werden deshalb von beiden Ländern gemeinsam getragen.

Was es wirklich ist

Lamm, Zwiebel und Karotte werden in einem schweren Topf in Öl angebraten, bis das Fleisch gebräunt ist. Danach kommt der Reis hinzu, gefolgt von Wasser oder Brühe. Der Topf wird abgedeckt, damit die Körner im Saft garen und das Fett aufnehmen. Kreuzkümmel würzt das ganze Gericht und verleiht ihm einen warmen, erdigen Geschmack. Palov gehört zur Familie der Pilaws, also der in Fett mit Fleisch gegarten Reisgerichte. Es wird jedoch in einem einzigen Topf zubereitet, sodass Reis, Fleisch und Gemüse gemeinsam fertig werden und nicht getrennt gegart und später serviert werden.

So wird es serviert

• Heiß, auf einer großen Gemeinschaftsplatte angehäuft, mit Lamm und Karotten untergemischt oder obenauf verteilt.
• Aus der gemeinsamen Schale mit einer Gabel oder einem Löffel gegessen.
• Häufig mit einem frischen Salat oder eingelegtem Gemüse als Beilage.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nennen Sie das Hauptprodukt im Namen, zum Beispiel Lammpalov, denn wegen des Lamms bestellen die Gäste dieses Gericht.
• Das klassische Rezept enthält kein gängiges Allergen, das sollten Sie deutlich angeben. Bestätigen Sie das verwendete Speiseöl sowie jede Brühe oder Gewürzmischung, die die Küche einsetzt.
• Geben Sie die Portionsgröße an, ob pro Teller oder nach Gewicht, und weisen Sie darauf hin, dass Karotte und Zwiebel in den Reis eingegart sind.
• Wenn die Küche eine vegetarische Variante ohne Lamm anbietet, führen Sie sie als eigenen Punkt mit eigenem Namen auf.