Mishkaki

Mishkaki ist Rindfleisch in Stücken, das in Essig und Gewürzen mariniert, auf Spieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt wird. Es ist ein Straßenessen aus Tansania und wird auch in Kenia zubereitet. Gegrilltes Fleisch am Spieß ist an der ostafrikanischen Küste weit verbreitet, und in Tansania findet man das Gericht am häufigsten an Imbissständen am Abend, wo die Spieße über offener Glut garen, direkt vor den Augen der Kundschaft.

Was es wirklich ist

Das Rindfleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und in einer Marinade aus Essig, Knoblauch, Kreuzkümmel und Chili eingelegt. Der Essig macht das Fleisch mürbe, die Gewürze verleihen ihm auf dem Feuer eine rauchige, scharfe Note. Die Stücke werden auf dünne Spieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt, wodurch die Außenseite angekohlt wird, während das Innere saftig bleibt. Mishkaki ist ein Spieß, kein Eintopf und kein Sandwich, und das Rindfleisch wird in Stücken gegart, nicht als Hackfleisch.

So wird es serviert

• Heiß von der Holzkohle, pro Spieß verkauft, oft mehrere Spieße pro Portion.
• Mit der Hand gegessen, direkt vom Stab, am Stand oder zum Mitnehmen.
• Oft mit Chapati oder Ugali, dazu ein Tomaten-Zwiebel-Salat oder Chilisoße als Beilage, die separate Komponenten sind und nicht zum Spieß gehören.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Das Fleisch als Rind benennen, den Schnitt oder die Stückform angeben und die Anzahl der Spieße sowie deren Gewicht nennen.
• Angeben, dass das Rindfleisch in Essig mariniert und über Holzkohle gegrillt wird, damit Gäste wissen, wie es zubereitet ist.
• Kein gängiges Allergen ist standardmäßig enthalten, aber Sojasoße, Nüsse, Erdnuss oder weizenhaltige Beilagen nennen. Nachfragen, welcher Essig verwendet wird, da manche Essige Sulfite enthalten.
• Die Schärfe der Chili angeben, da sie von Stand zu Stand stark schwankt.