Hoppers

Hoppers sind schalenförmige Pfannkuchen aus fermentiertem Reismehl und Kokosmilch und in Sri Lanka ein verbreitetes Gericht.

Lokal werden sie appa genannt. Der Teig wird fermentiert, meist über Nacht, wodurch der Pfannkuchen eine leichte Säure und eine luftige, schwammige Mitte erhält. Hoppers sind nicht dasselbe wie String Hoppers, also gedämpfte Reisnudeln, die zu kleinen Nestern gepresst werden.

Was es wirklich ist

Der Teig besteht aus Reismehl, Kokosmilch, Hefe, etwas Zucker und Salz. Er wird zu einer gießfähigen Konsistenz verdünnt und stehen gelassen, bis er aufgeht. Gebacken wird er in einer kleinen, tiefen, wokförmigen Pfanne, sodass der dünne Teig an den Seiten hochsteigt und sich zu einer Schale formt. Das Ergebnis hat einen knusprigen, spitzenartigen Rand und eine weiche, elastische Mitte.

Ein Egg Hopper ist derselbe Pfannkuchen, in dessen Mitte beim Backen ein Ei aufgeschlagen wird, sodass das Ei oben stockt, während die Ränder knusprig werden.

Einfache Hoppers schmecken mild, leicht süßlich und leicht gesalzen und sind dafür gedacht, mit herzhaften Beilagen gegessen zu werden, nicht allein.

So wird es serviert

• Heiß aus der Pfanne, von Hand gefaltet oder gerissen.
• Pur oder mit Ei in der Mitte, meist zu einem Curry wie Dhal oder einem Fleisch- oder Fischcurry, dazu ein Sambol wie Kokos-Sambol oder eine scharfe Zwiebelrelish.
• Zum Frühstück oder Abendessen, nicht als süßes Dessert.

So notiert man es auf der Karte

• Nennen Sie es Hoppers, gegebenenfalls mit appa in Klammern, und geben Sie an, ob es pur oder mit Ei ist. Der Egg Hopper ist ein eigener Artikel und enthält Ei.
• Benennen Sie den Teig: Reismehl und Kokosmilch. Gäste mit Kokosunverträglichkeit müssen wissen, dass er enthalten ist.
• Fragen Sie in der Küche, womit die Pfanne gefettet wird. Butter oder Ghee bedeutet Milchanteil, Öl nicht.
• Nennen Sie, was standardmäßig dazugehört, etwa ein Curry und ein Sambol, und berechnen Sie zusätzliche Currys separat.
• Listen Sie String Hoppers nicht unter demselben Namen auf.