Kiribath

Was es wirklich ist

Kiribath, auf Singhalesisch wörtlich „Milchreis“, ist ein festliches Reisgericht, das mit dem singhalesischen und tamilischen Neujahr sowie weiteren glückverheißenden Anlässen verbunden ist. Reis wird weich gegart und mit Kokosmilch angereichert, dann auf einem flachen Teller oder Blech ausgestrichen und fest werden gelassen. Anschließend wird die Masse in Rauten oder Quadrate geschnitten.

Die kurze Zutatenliste verlangt Aufmerksamkeit bei der Konsistenz: Der Reis soll weich und zusammenhängend, aber nicht wässrig sein. Kokosmilch wird mitgekocht, sodass die Körner zu einer schneidbaren Masse binden. Reissorte und Mengen unterscheiden sich. Kiribath ist nicht einfach Reis mit nachträglich darübergegossener Kokosmilch. Es wird häufig mit Lunu miris, einem scharfen Zwiebel-Chili-Relish, kombiniert; Beilage und Würzung variieren.

Wie es serviert wird

In Rauten oder Quadrate schneiden und bei Raumtemperatur oder leicht warm servieren. Ein Chili-Zwiebel-Relish separat dazu reichen, wenn es zur Mahlzeit gehört. Kiribath ist eine festliche Speise oder ein Frühstücksgericht, nicht zwingend ein Dessert.

So schreiben Sie es auf die Karte

Angeben, dass Kokosmilch mit dem Reis gegart wird. Beilagen separat aufführen. Nicht als milchfrei bezeichnen, wenn die Küche Butter, Kuhmilch oder andere Zusätze verwendet.