Watalappan

Watalappan ist ein sri-lankischer Eierpudding, der aus Kokosmilch, Jaggery und Eiern hergestellt und mit Cashewkernen und warmen Gewürzen verfeinert wird.

Was es wirklich ist

Watalappan wird zubereitet, indem man Eier mit Jaggery (Palmzucker) verrührt, bis sich dieser aufgelöst hat, und anschließend dicke Kokosmilch, gemahlene Gewürze sowie manchmal Rosenwasser unterrührt. Ganze Cashewkerne werden in der Masse verteilt. Die Mischung wird in eine Form gegossen, durch Dämpfen oder Backen gestockt, bis sie fest ist, und anschließend gekühlt.

Die Konsistenz ist cremig wie bei einer Eiercreme, und der Pudding ist süßer und dichter als eine französische Crème caramel, weil die Bindung vom Ei stammt und nicht von Gelatine oder Maisstärke. Nahe Verwandte sind die malaiischen und indonesischen gedämpften Kokos-Ei-Puddings sowie die Variante der muslimischen Gemeinschaft Sri Lankas, die oft stärker gewürzt ist. Die klassische sri-lankische Version verwendet Palmjaggery statt raffiniertem Zucker.

Wie es serviert wird

• Kalt oder bei Raumtemperatur serviert, in kleine Würfel oder Stücke geschnitten.
• Als Dessert nach dem Essen, oft bei Feierlichkeiten und während des Iftar im Ramadan.
• Häufig zusammen mit Tee oder Kaffee am Ende einer Mahlzeit gereicht.
• Manchmal mit zusätzlichen Cashewkernen garniert oder leicht mit Muskat bestäubt.

So beschreibt man es auf der Speisekarte

• Die wichtigsten Zutaten nennen: Kokosmilch, Jaggery, Eier und Cashewkerne, dazu Kardamom und Muskat.
• Allergene kennzeichnen: EIER, CASHEWS und MILCH (aus der Kokosmilch, sofern Milch als Quelle angegeben wird).
• Angeben, ob mit Jaggery oder Palmzucker gearbeitet wird, da Varianten mit raffiniertem Zucker außerhalb Sri Lankas verbreitet sind.
• Angeben, ob er gekühlt oder warm serviert wird, da sich die Konsistenz mit der Temperatur verändert.