Rosół

Rosół ist eine polnische klare Suppe, die aus einem ganzen Huhn mit Gemüse und Kräutern gekocht wird, bis die Brühe klar ist und ein tiefes Aroma hat.

Was es wirklich ist

Rosół basiert auf einem ganzen Huhn, das in Wasser mit Karotte, Pastinake, Lauch, Knollensellerie oder Sellerieknolle, Zwiebel und einem Bündel aus Petersilienwurzel und Dill gekocht wird. Der Schaum wird abgeschöpft, während er aufsteigt, danach wird die Brühe lange knapp unterhalb des Siedens gehalten, damit sie klar bleibt. Das Gemüse wird häufig in der Suppe serviert, und das Huhn wird entweder als eigener Gang gereicht oder zurück in die Schüssel gezupft.

Rosół unterscheidet sich von den vielen dicken polnischen Suppen, die auf einer Mehlschwitze, saurem Roggen oder Sahne beruhen, denn Rosół ist dünn, klar und nicht eingedickt. Er ist auch nicht dasselbe wie Bulion, eine leichtere Brühe, die als Vorspeise gereicht wird, da Rosół aus ganzen Hühnern hergestellt wird und als vollwertige, gehaltvolle Suppe serviert wird. Als Varianten werden am Tisch Nudeln, Reis oder kleine Klößchen hinzugefügt.

So wird es serviert

• Heiß in einer tiefen Schüssel serviert, meist als erster Gang einer Hauptmahlzeit.
• Oft mit gehackter Petersilie oder Dill und einigen Stücken gekochter Karotte garniert.
• Eiernudeln (makaron), Reis oder kleine Klößchen werden häufig in die Schüssel gegeben.
• Das gezupfte Hühnerfleisch und das gekochte Gemüse werden nach der Brühe oder zusammen mit ihr gegessen.

So schreibt man es auf der Speisekarte

• Die wichtigsten Zutaten nennen: Hühnerbrühe mit Karotte, Pastinake, Lauch und Dill.
• Die Garnitur und eventuell zugefügte Nudeln, Reis oder Klößchen angeben, die WEIZEN und EIER enthalten.
• Darauf hinweisen, dass die klassische Version Knollensellerie enthält, ein SELLERIE-Allergen.
• Angeben, ob das Huhn in der Suppe oder als eigener Gang serviert wird.