Boxty

Was es wirklich ist

Boxty ist ein irischer Kartoffelpfannkuchen aus rohen geriebenen Kartoffeln, gekochten Kartoffeln, Mehl und Buttermilch. Er wird auf einer Platte oder in der Pfanne gebacken; Mengenverhältnisse und Textur variieren je nach Haushalt und Region.

Die Kombination aus rohen und gekochten Kartoffeln gibt Boxty ein zartes Inneres und eine leicht knusprige Außenseite. Manche Varianten enthalten mehr geriebene Kartoffeln, andere ergeben mit Buttermilch und Ei einen weicheren Teig.

Boxty zeichnet sich durch die Verbindung von rohen geriebenen mit gekochten oder gestampften Kartoffeln aus; dadurch erhält es eine andere Textur als ein einfacher Kartoffelpuffer aus geriebenen Kartoffeln. Die Masse wird mit Mehl und üblicherweise Buttermilch gebunden und als Pfannkuchen oder Fladen auf der Platte gebacken. Form und Dicke unterscheiden sich je nach Region und Haushalt. Dieser Eintrag beschreibt eine Variante mit Weizenmehl und Buttermilch; sie ist daher nicht für Gäste geeignet, die Gluten oder Milchprodukte vermeiden. Boxty unterscheidet sich auch von einem schlichten Kartoffelkuchen aus dem Ofen: Die geriebenen Kartoffeln bleiben Teil des charakteristischen Teigs. Das Gericht kann als Beilage oder gefüllt als sättigendere Mahlzeit serviert werden; dieser Eintrag beschreibt den Grundfladen ohne eine bestimmte Füllung zu unterstellen. Verwendet die Küche nur gestampfte Kartoffeln oder ein glutenfreies Bindemittel, sollte sie diese Variante zutreffend beschreiben. Geriebene Kartoffeln werden häufig vor dem Vermengen abgetropft oder ausgepresst, damit nicht zu viel Feuchtigkeit im Teig bleibt.

Wie es serviert wird

• Heiß und pur oder mit Butter servieren, manchmal als Beilage zu einer herzhaften Mahlzeit.
• Regionale und familiäre Rezepte unterscheiden sich in Textur und Beilagen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Als Kartoffelpfannkuchen beschreiben und Milchprodukte oder Ei im Rezept nennen.
• Angeben, ob er auf der Platte gebacken, in der Pfanne gebraten oder mit weiteren Belägen serviert wird.