Makowiec

Makowiec ist ein polnischer süßer Hefeteig-Rollkuchen mit einer Füllung aus gemahlenem Mohn. Er gehört zu den traditionellen Gebäcken am Heiligabendtisch und zur Osterzeit in Polen.

Was er wirklich ist

Makowiec ist ein süßer, angereicherter Hefeteig aus Weizenmehl, Butter, Eiern, Milch und Zucker, der um eine dichte Füllung aus gemahlenem Mohn gerollt wird. Die Füllung wird mit Honig, Butter oder Zucker vermischt und oft mit Rosinen, kandierter Orangenschale und Walnüssen verfeinert. Der Teig wird zu einem Rechteck ausgerollt, mit der Füllung bestrichen, zu einer Rolle aufgewickelt, gegangen und gebacken. Manche Varianten werden mit einer Zuckerglasur oder einem Guss überzogen.

Die Füllung ist das entscheidende Merkmal. Der Mohn wird gebrüht oder eingeweicht und gemahlen, bevor er mit dem Süßungsmittel und den übrigen Zutaten gekocht wird. So entsteht eine dunkle, feuchte Paste, die beim Anschneiden fest gebunden ist. Er unterscheidet sich vom Mohnkuchen, der in einigen Regionen ebenfalls Makowiec heißt und als flacher Kuchen gebacken wird, sowie vom jüdischen Mohnstrudel und anderen Mohngebäcken, die einen Strudelteig statt Hefeteig verwenden.

Wie er serviert wird

• In dünnen Scheiben als Dessert oder zu Kaffee oder Tee.
• Traditionell Teil des Heiligabendtisches (Wigilia) und der Auswahl an Ostersüßigkeiten.
• Wird oft bei Zimmertemperatur gegessen, am Backtag selbst oder am Folgetag.
• Meist quer geschnitten, damit die Spirale der Füllung sichtbar wird.

So notieren Sie ihn auf der Speisekarte

• Die Füllung als Mohn (mak) benennen und die wichtigsten Zutaten nennen, etwa Honig, Rosinen, Walnüsse oder kandierte Orangenschale.
• Allergene kennzeichnen: Weizen, Eier, Milch und Nüsse, wenn Walnüsse enthalten sind.
• Angeben, ob die Rolle glasiert oder mit Guss überzogen ist und ob sie mit Butter oder einem Teig auf Schmalzbasis hergestellt wird.
• Als Hefe-Rolle statt als Kuchen beschreiben, um sie vom flachen Mohnkuchen zu unterscheiden.