Pannkoogid

Pannkoogid sind dünne estnische Pfannkuchen, in der Pfanne gebraten und mit Marmelade, saurer Sahne oder Speck serviert. Sie werden aus einem dünnflüssigen Teig zubereitet, ähnlich wie die französische Crêpe, und sind deshalb in wenigen Augenblicken fertig und so weich, dass man sie falten kann. Welcher Belag gewählt wird, entscheidet, ob es eine süße oder herzhafte Variante ist.

Was es wirklich ist

Ein Pannkook ist ein dünner Pfannkuchen aus Weizenmehl, Milch, Ei, Butter und Salz. Der Teig wird in dünner Schicht in eine heiße Pfanne gegossen, bis zum Stocken und leichten Bräunen gebacken und dann einmal gewendet. Pannkoogid ist die Pluralform, und genau diese Form steht auf den Speisekarten.

Da der Teig dünn ist, lassen sich die Pfannkuchen gut biegen und werden oft um den Belag gefaltet oder gerollt. Süße und herzhafte Versionen sind beide verbreitet, und die Wahl des Belags macht den Unterschied.

So wird es serviert

• Heiß aus der Pfanne, mehrere Stück pro Teller.
• Mit Marmelade, der süßen Variante, auf den Pfannkuchen gestrichen oder darin eingerollt.
• Mit saurer Sahne, die sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Belägen passt.
• Mit Speck, der herzhaften Variante. Der Speck wird separat gebraten und ist nicht Teil des Pfannkuchens.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Schreibe den Namen als Pannkoogid und setze darunter die Erklärung estnische dünne Pfannkuchen, damit die Gäste wissen, was sie bestellen.
• Nenne das Mehl als Weizenmehl. Kennzeichne Weizen, Ei und Milch als Allergene, denn der Teig enthält alle drei. Butter zählt als Milch.
• Gib an, welcher Belag standardmäßig dabei ist, und führe Speck oder saure Sahne als Extras auf, wenn sie extra kosten.
• Kennzeichne das Gericht als nicht vegetarisch, sobald Speck hinzugefügt wird.
• Gib an, wie viele Pfannkuchen zu einer Portion gehören, da Gäste sie oft mit gestapelten amerikanischen Pancakes vergleichen.