Nasi Kuning

Nasi Kuning ist duftender gelber Reis, der in Kokosmilch und Kurkuma gegart wird und in Brunei bei Feiern und festlichen Mahlzeiten serviert wird. Nasi Kuning bedeutet auf Malaiisch gelber Reis, und seine Farbe stammt von der Kurkuma. Das Gericht wird auch in Indonesien und Malaysia zubereitet, wo es ein vertrauter Teil festlicher Mahlzeiten ist.

Was es wirklich ist

Der Reis wird gewaschen und dann mit Kokosmilch, Kurkuma, Zitronengras, Lorbeerblatt, Ingwer und Salz gekocht, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Körner weich und aromatisch sind. Die Kokosmilch sorgt für Fülle, die Kurkuma für Farbe und einen erdigen Geschmack, und Zitronengras sowie Lorbeerblatt geben einen milden, kräuterigen Duft. Köche variieren die Menge der Kokosmilch, daher kann der Reis feucht oder eher trocken sein.

Kokosmilch ist kein Milchprodukt. Der Reis enthält keine Milch, aber Gäste mit einer Kokosallergie sollten darüber informiert werden.

Wie es serviert wird

• Warm, zu einem Hügel oder Kegel geformt und auf einem Teller oder Bananenblatt angerichtet.
• Mit Beilagen wie frittierten Sardellen, Sambal und Gurkenscheiben, die als eigenständige Komponenten gereicht werden.
• Auf einer großen gemeinsamen Platte bei Festessen.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Benennen Sie es als Nasi Kuning und ergänzen Sie die Beschreibung gelber Reis, in Kokosmilch und Kurkuma gegart, damit die Gäste wissen, was sie erwartet.
• Geben Sie an, ob es als Beilage oder als Hauptgericht serviert wird. Wird es als Hauptgericht angeboten, nennen Sie das Eiweiß, das dazu gereicht wird.
• Kennzeichnen Sie die Beilagen: Sardellen sind Fisch, das Ei ist Ei, und Sambal enthält oft Erdnüsse oder Garnelenpaste, die zu den Krebstieren gehört.
• Weisen Sie für Gäste mit Kokosallergie auf die Kokosmilch hin.