Fritto misto di mare

Fritto misto di mare ist ein italienisches Gericht aus verschiedenen kleinen Meeresfrüchten, leicht in Mehl gewendet und knusprig frittiert. Es gehört zum Standardangebot in Küstentrattorien und Fischrestaurants.

Was es wirklich ist

Die klassische Platte kombiniert kleine Tintenfisch- und Sepiaringe, Garnelen oder kleine Krabben und oft Weißfisch oder kleine ganze Fische wie Sardellen. In manchen Regionen kommen Scheiben von Zucchini oder anderem Gemüse hinzu. Die Meeresfrüchte werden gesäubert, trocken getupft, leicht in Weizenmehl gewendet und überschüssiges Mehl abgeschüttelt. Anschließend werden sie kurz in heißem Öl frittiert, sodass die Hülle knusprig wird und das Fleisch zart bleibt. Die Stücke werden abgetropft und gemeinsam auf einem Teller angerichtet.

Anders als ein Fritto mit Backteig besteht die Hülle hier aus einer dünnen Mehlschicht statt aus dickem Teig, sodass die Struktur der Meeresfrüchte sichtbar bleibt. Außerdem unterscheidet es sich von der Frittura di pesce, die meist nur aus kleinen Fischen besteht. Zutaten und Mengen variieren je nach Küste und Tagesfang.

So wird es serviert

• Heiß und direkt aus der Fritteuse serviert, meist auf einer großen Platte oder in einer Papiertüte
• Mit den Fingern oder einer Gabel gegessen, mit Zitronenspalten zum Beträufeln
• Oft mit einem einfachen Salat oder Brot begleitet, manchmal mit einer leichten Aioli
• Häufig als Vorspeise geteilt oder als Hauptgang eines Meeresfrüchtemenüs

So formulieren Sie es auf der Speisekarte

• Nennen Sie die Meeresfrüchte auf der Platte, etwa Tintenfisch, Garnelen und Weißfisch, da sich die Mischung mit dem Fang ändert
• Kennzeichnen Sie Allergene: Krebstiere (Garnelen), Weichtiere (Tintenfisch, Sepia) und Fisch sowie Weizen aus der Mehlhülle
• Geben Sie an, ob in Olivenöl oder Pflanzenöl frittiert wird, da viele Gäste danach fragen
• Erwähnen Sie, ob Gemüse wie Zucchini enthalten ist und ob Zitrone und Aioli separat gereicht werden