Frittierte Sardellen vom Schwarzen Meer

Hamsi tava ist ein türkisches Gericht aus kleinen Sardellen, in Maismehl gewendet und in der Pfanne knusprig gebraten. Es ist eine Spezialität der Schwarzmeerküste, wo die dortige Sardelle, Hamsi genannt, seit Langem zur Ernährung gehört. Die Panade ist Maismehl statt Weizenmehl, was eine knusprige, leicht körnige Kruste ergibt.

Was es wirklich ist

Die Fische werden gereinigt, abgespült und abgetropft, dann in Maismehl gewendet und mit Salz gewürzt. Sie werden in einer dünnen Schicht heißem Öl in der Pfanne gebraten, einmal gewendet, bis sie goldgelb und knusprig sind. Die Fische werden ganz gegessen, und die kleinen Gräten werden beim Braten weich. Der Geschmack ist klar und leicht salzig, und die Zitrone schneidet durch die Reichhaltigkeit des Öls.

Hamsi tava ist ein Fischgericht, und der ganze Fisch wird gegessen. Köche unterscheiden sich darin, wie fein das Maismehl sein soll und wie viel Salz sie verwenden, sodass die Kruste von Küche zu Küche variiert.

Wie es serviert wird

• Heiß aus der Pfanne, auf einem Teller aufgehäuft, mit Zitronenschnitzen.
• Mit Maisbrot, einer traditionellen Beilage an der Schwarzmeerküste.
• Mit der Hand gegessen, wobei die Zitrone kurz vor dem Essen über den Fisch gepresst wird.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie den Fisch Sardelle und geben Sie den türkischen Namen Hamsi an, damit die Gäste genau wissen, was sie bestellen.
• Kennzeichnen Sie Fisch, das wichtigste Allergen, und geben Sie an, dass der Fisch in Öl gebraten wird.
• Sagen Sie, dass die Panade aus Maismehl und nicht aus Weizenmehl besteht, und kennzeichnen Sie Weizen nur, wenn das Brot oder ein anderes Gericht ihn verwendet.
• Geben Sie an, dass der Fisch ganz serviert wird und die Gräten durch das Braten weich sind, da manche Gäste Filets erwarten.