Gambas al ajillo

Gambas al ajillo ist ein spanisches Tapas-Gericht aus Garnelen, die in Olivenöl mit Knoblauch und getrockneter Chili gegart werden.

Was es wirklich ist

Die klassische Version verwendet rohe Garnelen (gambas), geschält oder mit Schale, die in eine kleine Schale aus Steingut mit heißem Olivenöl, dünn geschnittenem Knoblauch und etwas getrockneter Chili gegeben werden. Die Garnelen werden innerhalb von ein bis zwei Minuten rosa, und das Öl nimmt das Aroma von Knoblauch und Chili an. Salz wird hinzugefügt, und manchmal runden ein Schuss trockener Sherry oder etwas gehackte Petersilie das Gericht ab.

Es wird oft mit anderen Knoblauchgarnelen verwechselt, etwa den asiatischen oder britischen Varianten, die gebraten oder paniert und frittiert werden. Bei der spanischen Version wird der Knoblauch sanft im Öl gegart statt scharf angebraten, und die Sauce ist das Öl selbst, das meist mit Brot serviert wird, um es aufzutunken.

So wird es serviert

• Heiß in der kleinen Schale serviert, in der es zubereitet wurde, oft noch brutzelnd auf dem Tisch
• Als Tapa oder Vorspeise gegessen, mit Brot zum Aufsaugen des Öls
• Die Garnelen werden mit den Fingern gegessen, die Schalen manchmal erst am Tisch abgepult
• Meist werden sie unter mehreren Personen geteilt

So steht es auf der Speisekarte

• Die Hauptzutaten nennen: Garnelen, Knoblauch, Olivenöl und getrocknete Chili
• Angeben, ob die Garnelen geschält oder mit Schale serviert werden
• Krebstiere als Allergen kennzeichnen, da das Gericht auf Garnelen basiert
• Die Schärfe der Chili angeben und ob Sherry oder Petersilie hinzugefügt wird