Shorpa

Shorpa ist eine klare Suppe aus Lamm- oder Hammelfleisch, die mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln gegart wird. Sie ist die turkmenische Suppe, die dort als Şorpa bekannt ist, und wird auch in Usbekistan und Kasachstan zubereitet. Köche in jedem Land folgen ihren eigenen Familienrezepten, daher variieren das Fleischstück und die Menge an Pfeffer von Küche zu Küche.

Was sie wirklich ist

Die Suppe beginnt mit einer Brühe. Lamm- oder Hammelfleisch, meist am Knochen, wird langsam in Wasser geköchelt, bis das Fleisch zart und die Flüssigkeit klar und aromatisch ist. Der Koch schöpft Schaum und überschüssiges Fett von der Oberfläche. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln kommen in den Topf und garen in derselben Brühe; die Suppe wird mit schwarzem Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Ihr Geschmack stammt vom Fleisch und Knochen und nicht von einer langen Liste an Gewürzen, und die Brühe bleibt dünn und klar statt dick wie ein Eintopf. Das Gemüse wird in große Stücke geschnitten und in der Brühe weich gegart.

So wird sie serviert

• Heiß, in einer tiefen Schale, wobei Fleisch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln gemeinsam aufgeschöpft werden.
• Mit Fladenbrot dazu, das in die Suppe gebrochen oder daneben gegessen wird.
• Als Hauptgericht bei einem Familienessen, mit dem Löffel von einer gemeinsamen Tafel gegessen.

So schreibt man sie auf die Speisekarte

• Das Fleisch benennen: Lamm oder Hammel, am Knochen, und angeben, dass die Brühe klar ist.
• Das klassische Rezept enthält keine der kennzeichnungspflichtigen Allergene, das dazu servierte Brot enthält jedoch Weizen. Führen Sie das Brot daher als eigenen Posten auf und kennzeichnen Sie dort Weizen.
• Wenn die Küche die Brühe mit Mehl bindet oder Nudeln hinzufügt, nehmen Sie auch für die Suppe Weizen in die Allergenliste auf.
• Nennen Sie das übliche Gemüse und die Gewürze: Kartoffel, Karotte, Zwiebel, schwarzer Pfeffer und Salz.
• Geben Sie an, ob Brot inklusive ist oder extra berechnet wird, da Gäste oft danach fragen.