Pepper Soup

Pepper Soup ist eine dünne, heiße Brühe mit Fleisch, die mit Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Scotch Bonnet gegart wird. In Sierra Leone wird sie meist mit Ziegenfleisch zubereitet. Dasselbe Grundgericht gibt es auch in Nigeria und Ghana, und das Rezept unterscheidet sich von Küche zu Küche.

Was es wirklich ist

Ziegenfleisch, meist mit Knochen, wird in Wasser mit Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Salz gegart, bis es zart ist. Die Scotch-Bonnet-Chili gibt der Brühe ihre Schärfe. Die Köchin oder der Koch gibt sie zusammen mit den Aromaten in den Topf, damit die Flüssigkeit sowohl Feuer als auch Duft annimmt. Das Ergebnis ist eine leichte, klare Brühe und kein dicker Eintopf, und das Fleisch steht im Zentrum der Schale. Die Rezepte unterscheiden sich stark darin, wie viel Pfeffer verwendet wird und wie die Gewürze gemischt werden, sodass eine Schale mild und die nächste scharf sein kann.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer tiefen Schale, mit der Brühe über dem Fleisch.
• Stücke vom Ziegenfleisch mit Knochen, sodass manche Gäste mit dem Löffel und den Händen essen.
• Als Vorspeise vor dem Hauptgang oder allein als leichte Mahlzeit.

So steht es auf der Speisekarte

• Das Fleisch benennen, also Ziege, und angeben, ob es mit oder ohne Knochen ist.
• Den Schärfegrad angeben. Heiß angeben, wenn die Scotch Bonnet üblich verwendet wird, oder eine mildere Version anbieten, weil die Schärfe von Küche zu Küche variiert.
• Das klassische Rezept enthält kein gängiges Allergen. Nach Brühwürfeln, Bindemitteln oder Gewürzmischungen fragen, die Weizen, Sellerie, Soja oder Senf enthalten können.
• Angeben, ob es eine Vorspeise oder ein Hauptgericht ist, und heiß in einer Schale servieren.