Sinigang

Was es wirklich ist

Sinigang ist eine philippinische saure Suppe, deren charakteristische Säure in der Brühe liegt. Tamarinde ist ein häufiges Säuerungsmittel, doch auch andere Früchte und regionale Zutaten werden verwendet. Schweinefleisch ist eine verbreitete Basis; Fisch, Garnelen oder Rind kommen ebenfalls in der breiteren Familie von Sinigang-Gerichten vor.

In einer Schweinefleischversion köchelt das Fleisch, bis es zart ist; Tomate und Zwiebel aromatisieren die Brühe. Tamarindenmark oder eine vorbereitete Tamarindenbasis gibt die säuerlich-herzhafte Note. Gemüse wie Rettich, Aubergine, lange Bohnen und Wasserspinat variieren nach Saison und Haushalt. Der Garablauf verbindet Fleischbrühe, Säuerungsmittel und Gemüse zu einer klaren, kräftigen Suppe statt zu einer dicken Sauce.

Wie es serviert wird

Heiß in einer Schale mit Brühe, zartem Fleisch und Gemüse servieren. Gedämpfter Reis kann separat gereicht werden. Proteinart klar benennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Tatsächliches Protein und Säuerungsmittel aufführen, Tamarinde nennen, wenn verwendet. Gemüse, Brühe und Würzung anhand der Küchenversion prüfen. Nährwerte sind grobe Schätzungen je 100 g.