Chilli Crab

Was es wirklich ist

Chilli Crab ist ein singapurisches Meeresfrüchtegericht mit Krabbe in einer süß-herzhaften Chili-Tomatensauce. Schlammkrabbe wird in Chilisauce gegart und mit frittierten Brötchen zum Auftunken serviert. Das Gericht ist ein bekannter lokaler Klassiker; Süße, Schärfe und Konsistenz der Sauce unterscheiden sich je nach Restaurant.

Die Krabbe wird im Wok oder in der Pfanne mit Aromaten und einer Sauce gegart, die häufig Chili, Tomate, Knoblauch und Ingwer enthält. Verquirltes Ei wird oft gegen Ende eingerührt, damit die Sauce bindet und weiche Streifen bildet; die Praxis variiert jedoch je nach Restaurant. Der Name steht nicht für einen standardisierten Schärfegrad: Manche Varianten sind mild und rund, andere kräftiger und pfeffriger. Oft wird eine ganze Krabbe verwendet, die beim Garen der Sauce ihren Meeresfrüchtegeschmack gibt.

Wie es serviert wird

Chilli Crab wird meist als gemeinsames Hauptgericht in die Mitte gestellt. Gäste knacken die Schale und nehmen die Sauce mit Mantou, gedämpften oder frittierten Brötchen auf; Reis kann ebenfalls dazu gereicht werden. Wegen der klebrigen gemeinschaftlichen Essweise stellen Restaurants häufig Nussknacker und Fingerschalen bereit. Krabbenart und Größe hängen vom Angebot ab.

• Frisch zubereitet und bei passender Temperatur und Konsistenz servieren.
• Beilagen variieren; separat aufführen, wenn sie nicht fest zum Rezept gehören.
• Portionsgröße und Präsentation hängen vom Anlass ab, vom Essen zu Hause bis zum Restaurantteller.

So schreiben Sie es auf die Karte

Krabbe ist ein Krebstierallergen. Klären Sie, ob Ei die Sauce bindet und ob Soja, Sesam oder weitere Meeresfrüchte enthalten sind. Wenn bekannt, die Krabbenart nennen und darauf hinweisen, dass Schalensplitter enthalten sein können. Das Brötchen zum Auftunken nicht als Bestandteil der Bestellung darstellen, wenn es nicht enthalten ist.

• Prägende Zutaten und Garmethode nennen, statt sich nur auf den möglicherweise unbekannten Gerichtnamen zu verlassen.
• Das regionale Gericht nicht als ausschließlich einem Land zugehörig darstellen, wenn eine übergreifende Esskultur dokumentiert ist.
• Fragen Sie die Küche nach aktuellem Rezept, Fond, Garnituren und gemeinsam genutzten Geräten, bevor Sie Angaben zu Ernährungsweisen machen.