Assidat zgougou

Assidat zgougou on tiivis ja tumma vanukas, joka valmistetaan jauhetuista Alepponmännyn siemenistä, sakeutetaan maidolla ja viimeistellään kermalla sekä rouhituilla pähkinöillä. Se on Tunisian itsenäisyyspäivän jälkiruoka, jota valmistetaan lähes yksinomaan maaliskuun juhlapäivän ympärillä. Silloin sen mukaan nimetty zgougou-siemen tulee sesonkiin.

Mitä se oikeastaan on

Zgougou eli Alepponmännyn pieni tumma siemen — eri asia kuin vaaleat pinjansiemenet, joita käytetään muualla — jauhetaan hienoksi ja haudutetaan hitaasti maidon ja sokerin kanssa, kunnes seos muuttuu tiiviiksi, lähes suklaanruskeaksi vanukkaaksi. Tumma väri tulee kokonaan siemenestä, ei lisätystä kaakaosta. Kun vanukas on hyytynyt omissa annoskupeissaan, päälle lisätään kerros makeutettua kermaa ja viimeistelyksi rouhittua pistaasia, mantelia ja pinjansiemeniä.

Vanukkaan tummuus tulee siemenestä, ei väriaineesta. Assidat zgougoun syvänruskea väri syntyy, kun jauhettu zgougou hautuu maidossa; mikään muu reseptin ainesosa ei selitä sitä.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä, pieniin annoskupeihin hyytyneenä.
• Makeutetulla kermalla ja rouhituilla pähkinöillä viimeisteltynä.
• Lähes yksinomaan Tunisian itsenäisyyspäivän aikaan maaliskuussa; sesongin ulkopuolella sitä tarjotaan harvoin.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Merkitse maitotuotteet ja pähkinät, myös itse pinjansiemen.
• Kerro, että ruoka on tiettyyn päivämäärään sidottu sesonkiherkku, sillä saatavuus todella rajoittuu sen ympärille.
• Mainitse, että ravintoarvioiden luotettavuus on heikko: zgougoun ja maidon suhde sekä kermapäällinen vaihtelevat kotitalouksittain.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.