Firni

Was es wirklich ist

Firni ist ein gekühlter afghanischer Milchpudding, der mit Stärke gebunden und mit Aromaten gewürzt wird.

Milch wird mit einem Stärkebindemittel erhitzt, bis die Mischung glatt und löffelbar ist; vor dem Servieren kühlt sie ab. Kardamom und Rosenwasser sind vertraute afghanische Aromen, die einzeln oder gemeinsam verwendet werden, auch wenn Rezepte variieren. Der fertige Pudding ist meist fest genug, um seine Form in einer kleinen Schale zu halten, bleibt aber weich auf dem Löffel. Nüsse können darübergestreut werden, sind jedoch in manchen Varianten nur eine Garnitur und keine feste Zutat. Bindemittel, Süße und Garnitur unterscheiden sich je nach Küche.

Firni wird als Dessert serviert, häufig in Einzelportionen. Durch das Kühlen wird die Textur fester; zugleich bleiben die Aromen mild, statt zu dominant zu werden. Der Pudding sollte von gebackenem Eierpudding unterschieden werden: Er wird auf dem Herd gebunden und anschließend gekühlt. Milch ist in diesem Profil enthalten. Die genaue Stärkeart und mögliche Nussgarnitur hängen vom Rezept ab. Verwendet die Küche ein fertiges Bindemittel oder ergänzt Pistazien, Mandeln oder andere Beläge, sind diese zu prüfen und anzugeben.

Wie es serviert wird

Kalt in einer kleinen Schale servieren, pur oder mit der Garnitur der Küche. Eine kleine Menge Nüsse oder Gewürz kann als Abschluss genannt werden; eine optionale Garnitur nicht als feste Zutat darstellen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Firni als gekühlten afghanischen Milchpudding beschreiben und bei Bedarf Kardamom, Rosenwasser und Nüsse nennen. Milchprodukte, Bindemittel und Garnitur vor Angaben zu Allergenen oder Ernährungsweisen mit der Küche klären.