Assidat Zgougou

Assidat zgougou er en tett, mørk pudding av malte Aleppo-furukjerner, tyknet med melk og toppet med fløte og knuste nøtter. Det er Tunisias dessert til uavhengighetsdagen, laget nesten bare på én bestemt dato i mars, når kjernen zgougou er i sesong.

Hva det egentlig er

Zgougou er den lille, mørke kjernen fra Aleppo-furu, ulik de lyse pinjekjernene som brukes andre steder. Den males fint og småkokes langsomt med melk og sukker til en tett pudding som er nesten sjokolademørk. Fargen kommer helt fra kjernen, ikke fra tilsatt kakao. Når puddingen har stivnet i små porsjonsbegre, legges et lag søtet fløte på toppen, fulgt av knust pistasj, mandel og pinjekjerner.

Det er kjernen, ikke tilsatt farge, som gjør puddingen mørk. Den dype brunfargen kommer av at malt zgougou kokes inn i melken; ingen annen ingrediens i oppskriften forklarer fargen.

Slik serveres det

• Kald, stivnet i små individuelle begre.
• Toppet med søtet fløte og knuste nøtter.
• Nesten bare rundt Tunisias uavhengighetsdag i mars; sjelden utenfor sesongen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi melk og nøtter, inkludert furukjernen i selve puddingen.
• Si at desserten er sesongbasert og knyttet til en bestemt dato.
• Næringsberegningen er usikker, siden forholdet mellom zgougou og melk og mengden fløtetopping varierer fra husholdning til husholdning.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.