Assidat zgougou

Assidat zgougou je gust tamni puding od mlevenih semenki alepskog bora, ukuvan s mlekom i ukrašen slatkom pavlakom i mlevenim orašastim plodovima. To je tuniski desert za Dan nezavisnosti, koji se pravi gotovo isključivo oko tog datuma u martu, kada sazreva seme zgougou po kojem je dobio ime.

Šta je zapravo

Zgougou je sitno, tamno seme alepskog bora, različito od svetlih pinjola koji se koriste drugde. Samelje se i polako kuva s mlekom i šećerom dok ne postane gust puding, gotovo čokoladno taman. Boju mu daje samo seme, a ne kakao. Kada se rasporedi u pojedinačne čaše i stegne, odozgo se dodaje sloj zaslađene pavlake, pa se pospe seckanim pistaćima, bademima i pinjolima.

Tamnu boju daje seme, a ne dodatna boja. Duboka braon nijansa assidat zgougoua nastaje kuvanjem mlevenog semena u mleku; nijedan drugi sastojak u receptu ne objašnjava tu boju.

Kako se služi

• Hladan, stegnut u malim pojedinačnim čašama.
• Prekriven zaslađenom pavlakom i mlevenim orašastim plodovima.
• Gotovo samo oko tuniskog Dana nezavisnosti u martu, retko van sezone.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mlečne proizvode i orašaste plodove, uključujući samo seme bora.
• Navedite da je sezonski desert vezan za konkretan datum.
• Napomenite da su nutritivne vrednosti procenjene s niskom pouzdanošću, jer se odnos zgougoua i mleka i količina pavlake razlikuju od domaćinstva do domaćinstva.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.