Assidat zgougou

Assidat zgougou ni puding nzito nyeusi iliyotengenezwa kwa kokwa zilizosagwa za msonobari wa Aleppo, iliyonenepeshwa kwa maziwa na kuwekewa krimu na karanga zilizopondwa. Ni kitindamlo cha Siku ya Uhuru ya Tunisia na hutengenezwa karibu tu wakati wa tarehe hiyo mwezi Machi, kokwa ya zgougou iliyoipa jina ikiwa katika msimu wake.

Kwa kweli ni nini

Zgougou ni kokwa ndogo nyeusi ya msonobari wa Aleppo, tofauti na kokwa za msonobari zenye rangi hafifu zinazotumiwa kwingineko. Husagwa laini na kuchemshwa taratibu pamoja na maziwa na sukari hadi kuwa puding nzito, karibu nyeusi kama chokoleti. Rangi hiyo hutoka kwenye kokwa yenyewe, si kakao iliyoongezwa. Ikishaganda kwenye vikombe vidogo vya mtu mmoja mmoja, huwekewa tabaka la krimu iliyotiwa sukari na kumaliziwa kwa pistachio, lozi na kokwa za msonobari zilizopondwa.

Kokwa yenyewe, si rangi iliyoongezwa, ndiyo huifanya puding iwe nyeusi. Rangi yake ya kahawia iliyokolea hutokana kabisa na zgougou iliyosagwa na kuchemshwa kwenye maziwa; hakuna kiungo kingine katika mapishi kinachoileta.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa baridi, kimeganda kwenye vikombe vidogo vya mtu mmoja mmoja.
• Kikiwa na krimu iliyotiwa sukari na karanga zilizopondwa juu.
• Karibu tu wakati wa Siku ya Uhuru ya Tunisia mwezi Machi; nje ya msimu hutolewa mara chache.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja maziwa na karanga, ikiwemo kokwa yenyewe ya msonobari.
• Eleza kuwa ni chakula cha msimu kinachohusishwa na tarehe maalumu, kwa kuwa upatikanaji wake hupungua kweli nje ya kipindi hicho.
• Fahamu kuwa makadirio ya lishe hayana uhakika mkubwa; uwiano wa zgougou na maziwa pamoja na kiasi cha krimu hutofautiana kati ya kaya.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.