Assidat zgougou

Assidat zgougou je hustý tmavý puding z pomletých jadier alepskej borovice, varený s mliekom a ozdobený smotanou a orechmi. V Tunisku sa spája s oslavami Dňa nezávislosti v marci a sezónou jadier zgougou; mimo tohto obdobia býva ponuka obmedzená.

Čo to v skutočnosti je

Zgougou sú drobné tmavé jadrá alepskej borovice, odlišné od svetlých píniových orieškov používaných inde. Jemne sa pomelú a pomaly varia s mliekom a cukrom na hustý puding takmer čokoládovej farby. V jednotlivých pohárikoch sa nechá stuhnúť, potom dostane vrstvu osladenej smotany a posyp z drvených pistácií, mandlí a píniových orieškov.

Tmavá farba pochádza zo samotných jadier, nie z kakaa alebo farbiva. Vzniká tým, ako sa pomleté zgougou varia v mlieku.

Ako sa podáva

• Vychladený a stuhnutý v malých samostatných pohárikoch.
• So sladkou smotanou a drvenými orechmi navrchu.
• Najmä okolo tuniského Dňa nezávislosti v marci; mimo sezóny sa ponúka zriedkavo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mliečne výrobky a použité orechy; osobitne pomenujte aj borovicové jadrá.
• Vysvetlite sezónnu dostupnosť spojenú s konkrétnymi oslavami.
• Výživové hodnoty označte za orientačné: pomer zgougou k mlieku aj množstvo smotany sa v domácnostiach líšia.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.